今天做龐多米一號:純筆記

12兩*2  配方:王老師給的(書上也有)  室溫:20度    水溫:4.8度   麵團完成:26.7度

用速酵+所有配方(不含奶油)

啟動慢速邊將冰水倒入攪拌缸中成團(約50秒)後轉快速

約3分鐘後加入奶油(中間觸摸麵團感受筋度)

慢速1分鐘後轉快速

快速攪約3分鐘(中間停下將麵團刮下並將攪拌鋼邊刮乾淨)

自以為筋度ok後開始基礎發酵50分鐘(塑膠箱內放碗稍熱的水)加蓋

時間到搓洞測試OK後翻麵........到分割150克*6再發酵

桿捲第一次.........桿捲第二次(問題來啦)只桿了2圈多一點點不到2.5圈(鬆弛不足)

進吐司模後發75分(高度OK)才開烤箱預熱(來不及啦)等烤箱熱了已經九分滿啦

210/210烤25分 上火改180度  第30分掉頭轉向下火也改180度......此步驟應該是ㄍㄟ 敖

烤箱已經開始漂出麵香了歐

時間到(45分)悶5分鐘後出爐底部朝上倒在網架上放涼.出爐時間下午2:10

顏色漂亮看起來有金邊喔   自己以為啦還要老師看過

打電話到店裡告知要交作業問問老師在不在(電話那頭傳來這麼快)

心中os不知會不會過關

直送陽光宣言老師打80分過關啦

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雅雯 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • meiko566
  • 好漂亮呢!哈斯也做得好美!
    相信上過課後你的麵包會更讚的~
  • 謝謝梅子姐的鼓勵
    也慶幸第一次上烘焙課就遇到對的老師

    雅雯 於 2010/11/14 20:42 回覆